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1.低温保藏对鳊鱼肌肉肉质的影响： 通过对鳊鱼不同贮藏条件下采用质构仪（TMS-PRO）进行肌肉特性分析，对鳊鱼的食用价值和经济价值的评估提供依据。对鳊鱼的选用、深加工、保藏、肉质的改良提供参考，在一定意义上促进我国水产养殖业的发展。研究主要针对硬度、粘附性、内聚性、弹性和咀嚼性五个肉质质构特性选取鱼体躯干部位上六个不同位置的肌肉进行测试，又结合生活中食物保藏条件，设计了四种不同的保藏方案：新鲜即时、4℃冷藏24h、-20℃冷冻24h、-20℃冷藏48h，然后进行不同部位鳊鱼肌肉肉质测试，比较其肉质差异。结 论：1. 通过对鳊鱼六个不同部位肌肉肉质特性的比较，我们可以发现总体而言背部肌肉肉质优于腹部肌肉。2. 鳊鱼肉质分析结果表明，六个取样点的鳊鱼肌肉各参数的变化趋势都大致相同。新鲜状态下的鳊鱼肌肉肉质最佳，低温冷冻保藏使肉质往不好的方向改变。不同的保藏温度和保藏时间，对肉质品质各参数有不同的影响。3. 通过本次实验我们也对人们如何最好的冷藏鳊鱼给出了建议，鳊鱼在零下20℃冷冻时间不超过一天的条件下能尽最大可能锁住鳊鱼的鲜味，使其肉质不变质。此研究结果为本科生毕业论文。
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